Prepara la Zucca: Cuoci la zucca al forno finché non è molto morbida, poi schiacciala bene ed elimina l’acqua in eccesso. Lascia raffreddare.

Impasta gli Gnocchetti: Su una spianatoia, mescola la polpa di zucca con la farina integrale, la farina di ceci, sale e noce moscata. Impasta velocemente fino a formare un panetto morbido (se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un altro cucchiaio di farina di ceci).

Forma gli Gnocchetti: Preleva piccole porzioni di impasto e forma dei cilindretti lunghi. Taglia gli gnocchetti della dimensione desiderata. Infarinali leggermente per evitare che si attacchino.

Prepara il Condimento: Scalda l’Olio EVO in una padella capiente. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci a fuoco basso finché non diventano croccanti. Togli la salvia dalla padella e mettila da parte. Aggiungi le noci tritate e tostale per un minuto, spegni il fuoco.

Cottura e Mantecatura: Cuoci gli gnocchetti in acqua salata bollente. Quando vengono a galla (dopo 2-3 minuti), scolali direttamente nella padella con il condimento di noci.

Servizio: Manteca gli gnocchetti per un minuto, aggiungendo la salvia croccante spezzettata. Servi subito.